-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Gressa

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 24.07.2016
«аписей: 27
 омментариев: 0
Ќаписано: 38

»сконно русска€ кухн€: какие блюда на самом деле можно считать русскими

¬торник, 09 январ€ 2018 г. 01:01 + в цитатник

ќбычна€ пища русских кресть€н не отличалась большим разнообразием. √отовить нужно быстро и сытно, использу€ то, что выращено своими руками или собрано в лесу. ћ€са ели немного, хот€ испокон веков разводили кур, гусей, коров, коз и свиней.

ўами наши предки называли любой суп, а не только с капустой, как сейчас. Ќа огородах выращивали репу, капусту, свеклу. ¬се это можно было сварить на воде или м€сном бульоне, забелить молоком или сметаной — вот и весь рецепт. ¬есной в ход шел щавель или молода€ крапива. ƒл€ «нажористости» добавл€ли «затолоку» из жареного сала, а в пост заправл€ли еду конопл€ным маслом. ¬ XVI в. можно было попробовать «шти борщовы», «шти капустны», «шти реп€ны».

„асто ели тюрю — хлеб, раскрошенный небольшими кусками в квас, молоко или воду. “уда же могли добавить зелень, заправить это все постным маслом. ƒл€ ее приготовлени€ не требовалс€ огонь, поэтому ее можно было сделать и пр€мо в поле, куда кресть€не уходили работать на целый день.   тому же в летнюю жару от такой пищи не клонит в сон. ќт тюри произошла сегодн€шн€€ окрошка.

ј вот борщом называли сначала похлебку из борщевика (не того, которым можно обжечьс€). ѕотом его стали готовить на свекольном квасе: разогревали в горшке, в кип€ток бросали нарезанную свеклу, морковь, капусту и отправл€ли томитьс€ в печь.

—амыми калорийными в рационе были каши. »х в XVI в. было более 20 видов. –азные злаки, разные степени помола позвол€ли приготовить что-то новое. “ак же, как и со щами, наши предки не стали утруждать себ€ и словом «каша» назвали любое густое варево из измельченных продуктов.

¬ разных губерни€х попул€рностью пользовались разные каши. Ќапример, в “амбовской больше всего было проса. »з него делали не только кашу на воде или молоке, но и кулеш со свиным салом. ¬ Ќовгородской, “верской, ѕсковской губерни€х готовили гущу — густую €чменную кашу из цельных зерен.

 аша стала неотъемлемой частью многих праздников, обр€дов и ритуалов. ≈й кормили молодых на свадьбах, работников после выполнени€ коллективной работы. «Ѕабкиной» кашей встречали новорожденных, «победной» отмечали ратные успехи, «мирной» закрепл€ли перемирие, а кутьей поминали умершего.

’леб

ќчень много ели хлеба.  ресть€не пекли его из ржаной муки. “ак как это процесс трудоемкий, затевали его раз в неделю. ’ранили готовый продукт потом в специальных дерев€нных хлебницах.

ƒл€ кресть€нина хлеб был настолько важен, что без него начиналс€ голод, даже если другой пищи было в достатке. ¬ неурожайные годы в тесто добавл€ли лебеду, отруби, кору деревьев, молотые желуди.

’леб также был атрибутом множества ритуалов. ¬стречали дорогих гостей «хлебом-солью», просфорами причащались, куличами разговл€лись на ѕасху, блинами провожали зиму на ћасленицу, «жаворонками» встречали весну.

»з муки пекли не только хлеб. ќладьи, блины, пр€ники, калачи, ватрушки нередко по€вл€лись на столе. Ѕлины в старину были из гречишной муки, рыхлые, пышные, кисловатые. ѕирогов было великое множество, их подавали к определенным блюдам: с гречневой кашей — к щам из свежей капусты, к кислым — с соленой рыбой, с м€сом — к лапше, с морковью — к ухе.

¬ ’VII в. было не менее 50 рецептов пирогов. ќни отличались видом теста: дрожжевые, слоеные, пресные; способом выпечки: пр€женые в масле, подовые. ћен€лись размеры и форма (круглые, квадратные, треугольные, выт€нутые), способ размещени€ начинки (открытые — расстегаи) и закрытые. Ќачинкой могли быть: м€со, рыба, €йца, каша, фрукты, овощи, €годы, грибы, изюм, мак, горох, творог, рублена€ зелень.

 вашена€ капуста

«има на –уси долга€ и сурова€, поэтому так попул€рны были всевозможные солень€.  апусту квасили в бочках, в нее добавл€ли €блоки, клюкву, бруснику. яблоки и клюкву также мочили.  огда по€вились огурцы, стали использовать и их.

ќсобо почитали грибы. √рузди, рыжики, лисички, оп€та, волнушки — в каждом регионе — свое. Ќекоторые виды, например, белые и боровики, больше сушили.

ягоды сушили или смешивали дл€ хранени€ с медом. Ѕыли и заготовки в печи, например, малину могли выложить ровным слоем на лист капусты и отправить в остывающую печь. ягоды доходили до нужной кондиции, а высохший лист потом снимали с полученной лепешки.

 артошка и пельмени

 артофель оказалс€ в –оссии только в XVIII веке старани€ми ѕетра I и не сразу стал «вторым хлебом». «ато, когда его распробовали, с удовольствием стали выращивать, и постепенно он вытеснил из рациона репу. Ѕлагодар€ картофелю стало легче пережить неурожаи пшеницы и ржи.

ѕельмени же попали в русскую кухню предположительно из-за ”рала. ќ них нет упоминаний ни в одной кулинарной книге –оссии вплоть до начала XIX века. —амое раннее описание подобного блюда встречаетс€ в «–осписи царским кушань€м» (1610-1613 гг.), где упоминаютс€ манты с бараниной.

≈ще в 1817 году пельмени были экзотикой в европейской части –оссии, хот€ в —ибири были распространены. “ам их лепили в огромных количествах и хранили зимой на морозе. ¬ 1837 году ≈катерина јвдеева писала о «пельмен€х» как о слове, ходившем в —ибири в употреблении, что в –оссии их называют «ушками», что делают из макаронного теста с рубленной гов€диной, также с грибами или рыбой.

источник




 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку